Monthly Archives: Февраль 2017

Желе из лимонов

Нарезанные тонкими ломтиками лимоны без косточек выкладывают в эмалированную кастрюлю, добавляют 1 л воды (на 8-10 лимонов) и варят 25 мин на слабом огне, после чего отжимают сок. Полученный сок сливают в эмалированную кастрюлю, уваривают вдвое, добавляют заранее растворенный в

Пастила из арбузов

Эту пастилу готовят из арбузного меда (см. с. 123) и мякоти свежих арбузов. Мякоть отжимают и смешивают с арбузным медом из расчета 2 части отжатой мякоти на 1 часть меда. Смесь уваривают на слабом огне, потом добавляют несколько капель любой

Пастила из черной бузины

Готовят эту пастилу из выжимок ягод бузины, образующихся после получения сока или сиропа. Выжимки смешивают с сахаром, проваривают 15 мин, раскладывают на противне (слоем 1 см) и высушивают на воздухе или в печи при малом нагреве. Hal кг выжимок из

Пастила из морошки

Протертую через сито морошку смешивают с сахаром и доводят до кипения. Затем массу перекладывают на противень, разравнивают слой толщиной 1—1,5 см. После подсыхания поверхность посыпают сахарной пудрой. Готовую пастилу осторожно выкладывают в стеклянные банки и ставят на хранение. На 1

Заправочная смесь овощей

Эту смесь очень удобно использовать для заправки первых и вторых блюд в зимний период. Лучшим является такое соотношение разных видов зелени: петрушка 2 части, укроп 2, сельдерей 1 часть. Впрочем, все зависит от вкуса и наличия той или иной зелени.

Овощная суповая смесь

Головки цветной капусты зачищают от покровных листиков, разрезают на соцветия и выдерживают их в крепком соленом растворе в течение 15-20 мин. Затем их моют, бланшируют в кипящей воде в течение 3 мин, вынимают из кипятка и охлажда ют. Корнеплоды моркови,

Икра из репчатого лука (по-украински)

Луковицы очищают от чешуек, моют в холодной воде и, поместив в дуршлаг, дают воде стечь. Половину подготовленного лука режут кольцами толщиной 3-5 мм и обжаривают на растительном прокаленном масле до золотистого цвета. Другую часть лука после измельчения ошпаривают кипятком и

Рассольник Овощную основу рассольника составляют соленые огурцы, которые должны быть плотными, упругими с мелкими, не отделяющимися от мякоти семенами. Огурцы вынимают из рассола, моют холодной водой, обрезают кончики и мелко режут. Кор.не- плоды моркови, петрушки и пастернака тщательно моют, зачищают,

Щи зеленые

Свежие листья шпината и щавеля отделяют от пожелтевших, испорченных, тщательно промывают, встряхивают от воды и мелко режут. Белые коренья петрушки и сельдерея зачищают от листьев и зеленой части головки, моют и варят 20 мин, охлаждают, режут соломкой, а мелкие корнеплоды

Щи из квашеной капусты

Для приготовления консервов используют нарубленную квашеную капусту. Если капуста слишком кислая, ее смешивают со свежей. Подготавливают корнеплоды моркови, петрушки и сельдерея: зачищают, срезают зеленые головки и кончики, моют, затем варят 20 — 25 мин, охлаждают, очищают от кожицы и измельчают

Перейти к верхней панели