Бородинский хлеб

[Всего голосов: 0    Средний: 0/5]

Делаем закваску: столовую ложку ржаной муки заливаем водой затем помещаем в тепло, дважды в сутки подливаем воды и добавляем муки 1-2 ложки. через 2-3 дня получается превосходная закваска для хлеба на природных дрожжах. используем сразу или хранится про запас в холодильнике 1-3 месяца, перед использованием добавляем муку и ставим в тепло на сутки. тепло это режим йогурт для хлебопечки или мультиварки либо возле батареи или ином теплом месте.

Затем готовим заварку:
Смешиваем
100 г муки
20г сливочного масла
0,5 чайной ложки соли
4 столовых ложки ржаного солода или сухого хлебного кваса
2 столовых ложки меда
1 чайная ложка молотого кориандра
2 столовых ложки 6% яблочного уксуса
залить все 200 г крутого кипятка
выдержать в духовке при 60 градусах цельсия в течение 2 часов
хранится в холодильнике после приготовления до 4 дней.

В 70 мл закваски добавляем заварку доливаем теплой воды 200 г тщательно перемешиваем и выдерживаем в тепле в течение 12 часов.

после того как опара поднялась тщательно перемешиваем, всыпаем 300г муки смешанной с 10г дрожжей. перемешиваем еще раз тщательно вымешивая (лопатку для перемешивания смачивать холодной водой)и ставим отстояться в смазанную растительным маслом форму на 2 часа, после того как поднимется посыпаем сверху в форме цельными семенами кориандра и выпекаем при 180-200 градусах в мультиварке,
хлебопечке

или духовке.

Через сутки Бородинский хлеб значительно вкуснее и вероятно полезнее, чем свежеиспеченный!

Даже имея склонность к изжоге этот хлеб в отличии от магазинного изжоги не вызывает.

Отклики (4) на Бородинский хлеб

  1. Владимир Петрович:

    Попробовал Это просто прелесть! А вот на 9 мая решил заменить воду на вино и получил совершенно новый превосходный вкус ржаного хлеба — Бородинский победный! Попробуйте не пожалеете. Бутылка сухого вина настолько улучшает вкус, что хлеб становится просто незабываемый!

  2. Владимир Петрович:

    Кстати вымешивать надо тщательно, чтобы тесто не прилипало к рукам их нужно смачивать водой! Перед выпечкой нужно отстаивать не 2 часа, а 4. при этом через 2 часа необходимо хорощо замесить и выложить в форму для выпечки, где отстаивается еще 2 часа. Такого бородинского в магазине пока не купищь, а жаль ….

    • swp:

      Да, совсем забыл если для заварки используешь сок вино или шампанское уксус ложить не надо и муки следует ложить на 100г больше,а жидкости на 50 мл менеьше, чтобы злеб не проседал и не проваливался. Солод лучше использовать темный или сухой квас. Со светлым солодом не так вкусно. Еще когда посыпаешь целыми зернами кориандра их следует намочить и вдавить слегка в тесто тогда во время выпечки корочка не потрескается.

  3. Владимир Петрович:

    А вот еще усовершенствованный рецепт : к вышесказанному заварку оставляем дозревать на 8-12 часов — на ночь или на день кому как получается и объем муки увеличиваем добавив еще 100г пшеничной муки перед замесом и выпечкой. В результате хлеб становится пышным и мягким и ососбенно вкусным! При этом заварка делается на кислом живуом квасе или шампанском. Квас похожий на гудрон из магазина не использую, так как он дает какой то гаденький привкус, вероятно из за массы химических добавок в нем содержащихся это вкусовые, консерванты и тому подобная мерзость. Квас лучше приготовить занее самостоятельно рецепты имеются повсеместно.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.

Перейти к верхней панели